Улитки по-крымски: как в Алуште появилась ферма МАМА ДЁМА

В небольшом семейном домике в Алуште живёт особенное крымское производство — ферма МАМА ДЁМА, где выращивают гастрономических улиток Helix Aspersa Maxima. Основательница фермы Ольга и её муж Вячеслав не просто разводят улиток — они переосмысливают гастрономическую традицию, возвращая крымский вкус на полуостров.

Проект КРАФТОВЫЙ КРЫМ побывал в гостях у Ольги и расспросил, как из мечты родилось успешное крафтовое дело, почему улитки — это не только про Францию, и чем крымская рецептура может удивить даже самых искушённых гурманов.

Как всё началось

Ольга: Всё началось во время ковида. Работы стало значительно меньше, и я подумала: "Если не сейчас, то когда?" Мы с мужем всю жизнь живём в Алуште, и у нас был участок с возможностью для хозяйства. Я давно интересовалась темой улиток, и решила: попробую. Начали с малого — оборудовали участок рядом с домом, закупили икру Helix Aspersa Maxima, изучили всё, что могли, и запустились.

Французский рецепт? Спасибо, но нет

Сначала, как и многие, Ольга обратилась к классике — приготовила улиток по французской технологии.

Ольга: В классическом французском рецепте улиток долго варят — по 2–3 часа. После этого они становятся резиновыми и безвкусными. Но мне показалось, что такая длительная термообработка убивает вкус. Это было… не то. И тогда я решила попробовать другой подход. Готовила их так, как мы с семьёй часто готовим рапанов: с минимальной варкой, буквально несколько секунд в кипятке, фаршируем их маслом с чесноком и отправляем в духовку на несколько минут. И вот это был невероятный вкус! Насколько нежнее, ароматнее, интереснее раскрылась улитка — не сравнить.

Гастротуризм

Ферма МАМА ДЁМА уже давно не просто производство. Это настоящее гастрономическое место. Сюда приезжают на экскурсии, чтобы увидеть, как растут улитки, поучаствовать в сборе и узнать, что улитка — это настоящий деликатес!

А ещё тут проводят мастер-классы: учат готовить улиток по-крымски, показывают, как правильно подавать и с чем сочетать. В конце — обязательно дегустация, уютная беседа и возможность увезти с собой сувениры и фирменную консервацию.

Если вы хотите есть улиток чаще, но не всегда есть возможность посетить ферму, то не расстраивайтесь. Здесь производят замороженных улиток, которых нужно просто поставить в духовку — и готово: вы получаете такой же вкус, как в ресторанчике на ферме. Также здесь можно попробовать и увезти с собой улиток в масле и паштет из печени улитки.

Планы на будущее

Ольга: Мы хотим развиваться, но не терять душевность. Нам важна идея локального продукта, сделанного с любовью. Планируем участвовать в фестивалях, расширять линейку консервации, рассказывать о крымских улитках не только в Крыму, но и за его пределами.

Ферма МАМА ДЁМА — это не просто производство. Это история о том, как человек с большой мечтой и верой в своё дело смог создать продукт, достойный лучших гастрономических площадок. И, главное, вернуть крымской улитке её заслуженное место на родной земле.

2025-04-17 18:18